山东宁阳：“无感监管”守护群众“舌尖上的安全”

近日，在山东省泰安市宁阳县聚福源饭店，厨师李桂泉正按照标准流程烹制招牌菜地锅鸡。切配、翻炒、调味等每一个操作环节，都通过后厨安装的高清摄像头实时传输至店外的户外显示大屏。过往市民抬头便能清晰看到厨房内的动态，直观了解菜品制作过程。

“以前监管人员时不时要上门检查，我们得专门腾出时间配合，现在上门监督少了，省了很多麻烦，而且有了实时展示和智能监管，我们对操作规范更上心，店里的菜品品质不断提高，顾客也更放心了。”饭店老板笑着说。

这一生动场景，正是宁阳县以创新驱动破解传统监管难题、紧扣“无感监管”核心理念开展工作的缩影。近年来，宁阳县市场监管局以创新驱动破解传统监管难题，紧扣“无感监管”核心理念，探索形成“数字化赋能、标准化引领、社会化共治”的工作模式，聚焦餐饮食品安全提升与门店品质升级，推动监管转型与服务优化，为市场主体减负增效，全力守护群众“舌尖上的安全”。

数字化赋能让监管“无形”更高效。宁阳县全面推进“互联网+明厨亮灶”全域覆盖，在重点区域建成户外显示大屏，接入300余家餐饮后厨实时画面，将操作从“幕后”推向“台前”，主动接受社会监督。同时，打造“阳光外卖”智慧监管体系，为网络餐饮商户安装高清摄像头300余个，搭建“线上共享厨房”监管模块，实现信号与智慧监管平台、外卖平台双向互通，消费者可实时查看后厨动态。引入AI图像识别技术后，系统能自动抓取违规操作并推送至监管部门与商户，配合“联动整改”机制，推动问题早发现、早解决。

标准化引领让行业“提质”更有序。聚焦外卖及小餐饮聚集区，宁阳县制定后厨布局、设备配置、操作流程等科学标准，通过现场指导、案例示范等方式，完成420余家小餐饮规范提升，确保“明厨亮灶”落地见效、长期可持续。以宁阳大道为试点，打造“小而美、净而安”的“清洁厨房”聚集区示范点，覆盖餐饮门店360家，后续扩大推广范围，完成170余家门店升级改造，推动行业从“被动整改”向“主动提升”转变。

社会化共治让防线“筑牢”更有力。宁阳县建强“食安哨兵”移动监管队伍，筛选30名责任心强、具备基础食安知识的外卖骑手纳入队伍，开展6场专题培训提升专业能力，建立激励机制与24小时快速响应机制，对上报问题及时处置，处置结果与商家评级、评优挂钩，形成“线索发现-整改反馈-信用记录”全链条闭环管理。联合人大代表、政协委员、消费者代表等组建“大众评审团”，融合“专业性+口碑度+行业自律”优势，规范评审流程与评分标准，开展“星级厨房”评选活动，通过实地检查、线上投票综合评价并公示结果，引导市场主体对标提升。